虾蛋烧冬笋

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中文名
虾蛋烧冬笋
主要食材
冬笋1500克  虾蛋50克
调    料
猪油(炼制)80克  料酒25克 
菜品特色
脆嫩鲜香,味道可口

虾蛋烧冬笋菜谱名称

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虾蛋烧冬笋

虾蛋烧冬笋烹制材料

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调料:猪油(炼制)80克 料酒25克 盐5克 酱油15克 白砂糖2克 味精2克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 香油15克。

虾蛋烧冬笋烹制工艺

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1、冬笋剁去根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下。削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片,若个头长大的可先将浆部横切1至2片后,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;葱白切成花,余下的葱和姜拍破。
2、虾蛋装入白碗内,用水冲洗,拣去虾脚,须以及杂质,去尽沙,滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出以后再去掉葱姜。
3、将猪油烧沸,下入冬笋尖炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖,先炒一下再加入汤稍焖,用湿淀粉调稀勾芡,放香油和葱花,装入盘内即成。
词条标签:
食品 菜品